Le FAR Breton

JJH vous propose cet article rédigé par Bernadette Martin paru sur internet, qui correspond aux connaissances sur le sujet qu'il possède.

Le far breton tire son origine des gruaux, un repas traditionnel de base en Bretagne. A noter que le vocable « far » désigne également le gruau en latin. Si l’expansion dans toute la France du far breton a eu lieu à partir du XIXe siècle, l’origine de ce repas traditionnel de Bretagne remonte au moins au XVIIIe siècle, car certains écrits de cette période l’ont évoqué. Recette bien connue et très appréciée, le far breton est à l’origine un far au four, d’où sa dénomination bretonne « Farz Fourn ».

Si aujourd’hui, les pruneaux sont très utilisés dans la réalisation de cette recette, ils ne faisaient pas partie des ingrédients au départ. Bouillie de blé traditionnellement cuite dans un sac et non un plat comme aujourd’hui, le far breton est un repas pas cher auquel on ajoute des fruits secs à la cuisson.

Recette de base du far breton

Le succès fulgurant du far breton tient en partie à son apparente simplicité. Il est confectionné à partir d’ingrédients pas chers et faciles à trouver. Il s’agit de la farine de blé, du sucre et du lait. Les œufs et le beurre seront incorporés à la recette bien plus tard. Par ailleurs, on retrouve dans plusieurs régions de succulentes variantes du far breton. Sous sa forme salée, le far breton est réalisé avec du blé noir et servi pendant les fêtes, en complément de sauces traditionnelles ou de viandes. Largement distribué dans d’autres régions du pays, le far breton sucré doit son essor à la facilité de sa préparation. Composition du far breton : plusieurs options possibles.

Ingrédients

• 250g de farine,
• 100g de sucre
• 4 oeufs
• 100g de beurre salé fondu
• 1l de lait Préparation
• Dans une jatte ou un saladier, mettre la farine
• Ajouter les œufs un à un tout en remuant avec une cuillère en bois afin qu’il n’y ait pas de grumeaux et que la pâte emmagasine un maximum d’air pour que le far gonfle bien à la cuisson.
• Ajoute le sucre et bien mélanger.
• Ensuite vous incorporez le beurre salé fondu ainsi que le lait tiédi.
• Faites préchauffez votre four à 200° pendant que la pâte se reposer environ 30 minutes
• Pendant ce temps, beurrez votre plat en terre de préférence, avec du beurre salé.
• Mettre la patte dans votre plat en veillant à laisser 1.5 centimètre du bord haut, car votre far va gonfler.
• Mettre un papier de cuisson afin que le far ne dore pas trop vite.
• Laissez cuire 40 minutes. En plus des ingrédients habituels, le far breton est très prisé lorsqu’il est accompagné de raisins secs et surtout de pruneaux. Pour les ajouter à la recette de base, il convient de les faire mariner dans de l’eau tiède pendant qu’on réalise la préparation du far breton. Pour une question de goûts et de préférences, plusieurs personnes ajoutent du rhum, qui sert généralement à mariner les fruits secs et à parfumer le repas. A la place du rhum, il est loisible d’utiliser du calvados. Certaines personnes n’aiment pas les raisins secs ni les pruneaux. Pour elles, il est possible d’utiliser des pommes en lieu et place de ces fruits.