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La raviole de Romans

La raviole dite « de Romans » est également appelée raviole du Royans ou raviole du Dauphiné.

La raviole fait son apparition dans l'Antiquité romaine où elle été appelée «rissole». Au XIIIe siècle, elle devient «raviol » et lors du Carême, sa farce de viande est remplacée par des légumes, notamment la rave.

 

Elle fut oubliée quelques années dans le Dauphiné, pour réapparaître au XIXe siècle, dans le secteur de Romans.

 

A la fin du siècle, elle prend ses lettres de noblesse. Les bourgeois romanais devenant plus aisés, la rave est avantageusement remplacée par une farce au fromage, pour évoluer vers la recette de raviole telle que nous la savourons aujourd'hui. ... 

Ingrédients de la Raviole du Dauphiné

 

La recette de raviole du Dauphiné, labellisée en 1998, se compose d'une pâte de farine de blé tendre et d'œufs frais enveloppant une farce préparée à base de Comté AOP affiné durant 4 mois minimum, d'œufs frais, de fromage blanc de la Drôme et de persil revenu dans du beurre.
 
Pour 4 personnes :
 
  • Mélangez 400gr de farine avec 4 Œufs et 1 pincée de sel
  • Pétrissez la pâte pendant 10mn à la main ou 3mn avec un robot. La pâte doit être souple, non
  • collante. Sinon, ajoutez de l’eau.
  • Couvrez et laissez reposer 30 mn
  • Étalez finement la pâte en forme de grand rectangle
  • Déposez des petits tas (espacés) de farce sur la moitié du rectangle.
  • Badigeonnez avec de l’eau les bords de la pâte et les contours de la farce, à l’aide d’un pinceau
  • Rabattez la moitié de la pâte (non farcie) sur l’autre et scellez les bords, en appuyant avec le bout des
  • doigts.
  • Découpez les ravioles avec une roulette cannelée ou emporte-pièce.
  • Faites cuire les ravioles 20mn dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez. 
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